Con el fuego no se juega. Demasiado riesgo dejar que nuestras campanas, conductos y extractores se llenen de combustible (grasa).

Cada año hay instalaciones de extracción de humos que se incendian, con lo que quedan arruinadas, causando daños al local, lucro cesante, problemas con las compañías de seguros, etc.

Todo esto es evitable con su limpieza y mediante la instalación de sistemas contra incendios.

Con la salud no se juega. Si exige a sus empleados que se laven las manos para manipular los alimentos, que se cubran el cabello, que usen guantes higiénicos, que los utensilios de cocina estén limpios y que observen otros protocolos higiénicos, ¿no debería ocuparse de que todo el entorno de la restauración esté en adecuadas condiciones? La grasa que gotea de los conductos de extracción de las cocinas, como toda suciedad, atrae a insectos y otros animales indeseables.

¿Sabe que una de las causas del olor a fritura y grasa es la ineficacia del sistema de extracción de las cocinas? El exceso de suciedad y grasa impide el adecuado rendimiento de los equipos de extracción, con lo que los trabajadores, por falta de ventilación suficiente, tendrán exceso de sudoración. Lo que conlleva riesgo higiénico por goteo del sudor y, obviamente, incomodidad en el desempeño de su cometidos y, por lo tanto y además, una bajada de su rendimiento laboral.

Con el medio ambiente no se juega. Al margen de la limpieza y desengrase de los sistemas de extracción, también contribuimos a la mejora del medio ambiente minimizando el impacto ambiental que causan los efluentes vertidos por las cocinas a la red de alcantarillado. Dichos vertidos (aguas sucias de lavado, de enjuague, de cocción, etc.) no deben superar ciertos límites de concentración de contaminantes. Se debe proceder a la separación de grasas santes del vertido a la red de alcantarillado

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